« Je suis de ces passionnés en quête permanente de technologies, de savoir et de réussite. Je dois avouer que j’ai réellement aimé ce métier à partir du moment où je l’ai compris… »
Ces quelques mots extraits du livre “Ganache”, écrit par Jean-Pierre Richard résume bien la personnalité de l’auteur…
La parcours professionnel
de Jean-Pierre Richard
Il est né en 1942 et débute sa carrière professionnelle dans l’entreprise familiale à Lyon. Après l’obtention d’un C.A.P. de pâtissier confiseur, il entame un tour de France professionnel. Il dirige pendant de nombreuses années la SA Richard Chocolatier, qui emploie alors plus de 70 personnes, il créé ensuite la SAS Richard Conseils en 1994, qui a pour activité le conseil et l’expertise auprès de chocolatiers. Il met au point le logiciel Pro-Choc. Il est également l’inventeur de la coquilleuse Frozenhell qui permet de fabriquer des coquilles ultra fines pesant de 1 à 2 gr. Son parcours professionnel est jalonné de titres, récompenses, et autres nominations : les plus remarquables sont le titre de Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur lors de la 1ère édition en 1990, 1er Président fondateur de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, chevalier dans l’Ordre mondial de l’Académie culinaire de France, membre de l’Ordre mondial de la Gastronomie, médaille d’or au Salon de la gastronomie à Stuttgart… Enfin, il anime depuis 3 ans la rubrique Questions/Réponses de votre magazine préféré Chocolat et Confiserie magazine et met au service de tous les lecteurs ses connaissances techniques et ses conseils.
Le livre “Ganache” contient plus de 340 pages. Son format est de 24x32 cm. Il débute par un chapitre détaillé consacré aux matières premières entrant dans la composition de la ganache, suit un chapitre décrivant les procédés de fabrication, un autre sur le goût et la dégustation, sur le stockage et la conservation, sur les défauts et solutions… Il nous livre ensuite les secrets détaillés de plus de 30 recettes. Clair, précis, pointu, ce livre vous passionnera et vous permettra de tout savoir sur la ganache.
Vous pouvez vous le procurer :