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Assiette végétale pour le Bocuse d'Or 2017

Le Bocuse d’Or fête ses 30 ans cette année. Pour la finale, les jeunes chefs internationaux en compétition devront réaliser une assiette « 100 % végétale ».

Fruits, légumes, céréales et légumineuses devront être au cœur de l’assiette présentée par les 24 finalistes lors de l’épreuve du Bocuse d’Or. Ils ont du concevoir leur recette à partir d’une liste de 146 ingrédients fournie par Metro, partenaire de l’évènement, à laquelle ils pouvaient ajouter deux produits issus de leur pays d’origine. Une occasion de considérer le végétal non comme une simple garniture et de rejoindre les attentes de consommateurs de plus en plus sensibilisés à l’intérêt d’une alimentation équilibrée, pauvre en protéines animales. Les résultats seront dévoilés au terme de deux jours de compétition, les 24 et 25 janvier prochains, au Sirha, rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie.