Le couverturier présente son grué et sa pure pâte, qui agrandissent la gamme de chocolats issue d’un partenariat au long cours avec les planteurs guatémaltèques.
La Chocolaterie de l’Opéra a sélectionné les fèves d’une région escarpée et préservée du Guatemala, au cœur des communautés Maya Q’eqchi’ et les a torréfiées avec le procédé maison : la technologie Sequencia.
Celui-ci consiste à faire varier la température et la durée de torréfaction afin de respecter les arômes. Ce grué et cette pure pâte exaltent ainsi les arômes de la fève fraîche, mêlés de notes d’agrumes et de fruits rouges.