La sortie de l’ouvrage « Pillon Toulouse. L’Odyssée des saveurs »* le 16 février a donné le coup d’envoi d’une année festive.
La pâtisserie-chocolaterie fondée en 1967 par René et Anne-Marie Pillon et reprise en 2001 par Yves Thuriès et Hugues Sallier a décidé de marquer ses 50 ans. D’abord, par la parution d’un livre, qui dévoile les coulisses de ses 7 boutiques dans la région toulousaine et propose au lecteur 50 recettes emblématiques des savoir-faire de la maison, adaptées au grand public.
Cet ouvrage richement illustré se veut le reflet du travail de toute l’équipe, ainsi que de l’esprit de l’entreprise : inventive, éco-responsable, soucieuse du choix des matières premières… Autre initiative gourmande, la pâtisserie reproduira chaque mois une ancienne recette. En mars : le Concorde, qui se compose d’une meringue, d’une mousse carupano 70% et samana 62%, et d’une génoise au chocolat.
*Editions Privat, Philippe Ollivier (textes) et Arnaud Späni (photographies).