photo du chef Bruno Viala et de sa recette truffes choco basilic

Ingrédients

La pâte d'amandes

• 250 g d’amandes en poudre

• 125 g de sucre en poudre

• 1 CS d’eau de fleur d’oranger

• 100 g de beurre

• 50 g  de graines de sésame

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 100 % cacao

Le glaçage

• 100 g de chocolat dessert

• 30 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe d’eau

• de fleur d’oranger

• 25 g de beurre


Réalisation

• Préchauffer votre four à 150 °C (th.5).

• Mélanger les amandes en poudre, le sucre et le cacao.

• Pétrir la pâte d’amandes en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger

et le beurre fondu.

• Former des boules de la grosseur d’une noix.

• Modeler des cigares de pâte d’amandes puis les rouler dans les graines de sésame avant de les recourber en forme de croissants.

• Prendre les graines de sésame : les disposer sur une assiette et prendre vos petits croissants de pâte d’amandes, appuyer bien pour que les graines de sésame adhèrent à la pâte d’amandes.

• Disposer les cornes de gazelle sur une plaque et les glisser au four pendant 10 mn thermostat 250° four classique.

Les laisser refroidir.

 

Pendant le temps du refroidissement préparer le glaçage.

• Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, le sucre glace et la fleur d’oranger. Bien remuer pour avoir une pâte homogène.

• A l’aide d’un pinceau couvrir vos cornes de gazelle avec votre glaçage chocolaté.

Laisser refroidir et servir avec un thé à la menthe ou un chocolat chaud aux épices de Fatéma Hal.