Le cours du cacao au plus bas depuis 3 ans

La tonne de cacao retrouve son niveau de novembre 2013.

 

Elle se situe aujourd’hui à 1 628 livres sterling environ (1 915 euros), à la bourse de Londres. Le cours a chuté de 37 % depuis juillet dernier. 

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Un sondage Harris Interactive nous renseigne sur les tendances consommation dans l'alimentation

« Un consommateur impliqué à la recherche du mieux manger au juste prix » : c’est ainsi que l’institut résume l’état d’esprit actuel.

 

Ce sondage fait ressortir certaines inquiétudes. Les personnes interrogées sont près d’une sur deux (44 %) à avoir déjà changé leurs habitudes à la suite d’une crise ou d’un scandale alimentaire. Une très grande majorité (84 %) se dit soucieuse de l’impact de son alimentation sur sa santé et accorde de l’importance à son équilibre (63 %).

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Pascal Caffet, élu président de l'association des MOF Pâtissiers Confiseurs

Le pâtissier de Troyes succède à Philippe Urraca à la tête de cette association (AMOFPC), qui a pour but de « valoriser ce métier source de tant de passion et de créativité ».

 

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Le Cameroun interdit le métalaxyl dans la culture du cacao

Les traitements contenant ce fongicide interdit en Europe depuis 2005 ne seront plus homologués par les autorités.

 

La molécule très utilisée dans les plantations pour lutter contre les moisissures est toxique pour l’être humain. 

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Le groupe Barry Callebaut confirme sa stratégie de “croissance intelligente”

Sur les 3 premiers mois de l’exercice 2016/2017, il enregistre un très léger recul de ses ventes en volume en raison de ses choix stratégiques. Le CA progresse de 3,2 % en monnaies locales.

 

A fin novembre 2016, le groupe indique que la bonne performance de son secteur chocolat (+ 2,3 %) a été compensée par l’abandon de contrats moins rentables dans le secteur du cacao. 

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Barry Callebaut : objectif 100% durable

Son programme baptisé « Forever chocolate » ambitionne la production d’un cacao entièrement durable à l’horizon 2025, en suivant 4 champs d’action.

 

Lutter contre le travail des enfants, sortir au moins 500 000 exploitants de la pauvreté, avoir un bilan carbone et forestier positif et enfin n’utiliser que des ingrédients durables dans ses produits : tels sont les 4 objectifs du fabricant pour 2025. Barry Callebaut est engagé dans ce mouvement depuis plus de 10 ans, les fèves issues de productions durables ne représentent actuellement que 23 % de ses achats. Barry Callebaut s’engage à publier chaque année un rapport d’étape rendant compte des avancées dans les quatre domaines concernés.

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Fréquentation en hausse au Sigep

Le salon international des filières glaces, pâtisserie artisanale et boulangerie, associées au secteur du café a accueilli cette année plus de 208 000 visiteurs, venus de 170 pays.

 

La 38e édition du Sigep a pris fin mercredi 25 janvier 2017 à Rimini en Italie ; l’AB Tech, consacré aux innovations techniques en boulangerie, se déroulait conjointement, comme tous les 2 ans. 

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Spécial Saint Valentin : Christophe Adam nous dit : « Croque-moi ! »

Pochons gourmands et éclairs personnalisés au programme de l’Eclair de génie.

 

Pour montrer à son amoureux(se) qu’on est « red dingue », le pâtissier parisien propose un sac cadeau contenant un mini pot de pâte à tartiner caramel chocolat, une tablette chouchou caramel, des bonbons… Il propose également des éclairs livrables frais dans toute la France.

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Spécial Saint Valentin : Le “Chocolaté forever” de Valter Bovetti

Une box dédiée à l’amour pour toujours, à Terrasson-Lavilledieu.

 

La boutique Valter Bovetti propose un appétissant coffret composé de tablettes « Je t’aime » ou cœurs, sucettes fondantes, pâtes à tartiner, « hot chocolate » noir trois origines, baies roses enrobées de chocolat blanc…

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Spécial Saint Valentin : Une réglette “Toi et Moi” chez Réauté chocolat

Disponible depuis le 20 janvier 2017, la collection Saint-Valentin comprend en outre un sachet de cœurs à grignoter à deux.

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Spécial Saint Valentin : Tablettes pour 2 à la Maison Fouquet

Noir intense, lait onctueux ou mix’n match, ceux qui s’aiment mais n’ont pas les mêmes goûts en matière de chocolat vont pouvoir partager ces tablettes « duos ».

 

Grâce au bandeau spécial, chacun pourra ajouter quelques mots doux pour son Valentin ou sa Valentine. L’écureuil emblème de la Maison Fouquet se prend à jouer les cupidons !    

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Spécial Saint Valentin : Des ateliers pour les amoureux au Musée du chocolat

Situé dans le 10e arrondissement de Paris, le musée gourmand du chocolat propose des ateliers Do it Yourself du 1er au 13 février.

 

Les amoureux créeront eux-mêmes leurs cœurs ou sucettes personnalisés en chocolat.

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Un rapprochement entre glaciers et agriculteurs se prépare en Occitanie

Mercredi 1er février 2017, la Confédération des glaciers et la chambre d’agriculture des Hautes-Pyrénées signeront une convention de collaboration entre les acteurs des deux secteurs.

 

Ce document baptisé « La Glace au Pic » fait référence au Pic du Midi de Bigorre, symbole pour les glaciers. C’est également dans ce site majestueux que Elie Cazaussus, président de la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF) et Jean-Louis Cazaubon, président de la chambre d’agriculture des Hautes-Pyrénées (CA65) signeront ce projet de collaboration. 

 

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Alliance 7 veut placer l'année 2017 sous le signe du plaisir

La fédération des produits de l’épicerie et de la nutrition spécialisée présentait ses vœux, ce mardi 24 janvier. La présidente Catherine Petitjean a insisté sur l’importance de « toujours rappeler ce qui va ».

 

Après un mot de bienvenue de Florence Pradier, directrice générale de l’Alliance 7, Catherine Petitjean a tenu un discours très positif aux professionnels du sucré et du salé réunis. « Le plaisir, c’est ce qui nous rassemble », a-t-elle affirmé, en regrettant que concernant l’alimentaire on évoque trop souvent les problèmes et trop peu le plaisir : « il faut toujours rappeler ce qui va et la fierté de ce que nous sommes et de ce que nous produisons »

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La France remporte la Coupe du monde de pâtisserie

Les pâtissiers champions du monde 2017 ont été couronnés, lundi 23 janvier, à Lyon. Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider sont les grands vainqueurs de cette 15e édition.

 

L’équipe française remporte la médaille d’or et le trophée, notamment grâce à ses notes en dégustation. Elle domine les 21 autres en compétition, venus de 4 continents. Le Japon obtient la médaille d’argent, affirmant sa position dans le trio de tête de la Coupe du monde de pâtisserie. Et la Suisse se classe troisième, en écho à la Wild Card obtenue par l’équipe helvète lors des épreuves de la Coupe d’Europe en janvier 2016.   

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Une nouvelle secrétaire générale pour Caobisco

Marina Valverde prendra ses fonction le 1er février, après 20 années d’expérience dans les administrations européennes.

 

Elle succède à Sabine Nafziger, qui a contribué à asseoir l’image de Caobisco, association de coopération  installée à Bruxelles, en tant que

« voix européenne des industries

du chocolat, des biscuits et de la confiserie ». 

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Une première gamme de couverture fruits chez Valrhona

Connue pour sa sélection et transformation du cacao, la marque a présenté à l’automne dernier ces couvertures qui assemblent beurre de cacao et saveur des fruits. « Inspiration amande » arrive ce mois-ci.

 

Entièrement composés d’ingrédients naturels sans ajouts de colorants ou d’arômes, ces couvertures de fruits se présentent sous la forme des fèves, étendards de la marque.     

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Des vœux bouillonnants de projets

Les présidents des trois confédérations se sont réunis lundi 16 janvier, à la mairie du IXe arrondissement de Paris, devant une belle assemblée de professionnels, pour formuler leurs vœux et partager l’incontournable galette.

 

 

Jolies formules et projets stimulants ont été au cœur des discours d’Elie Cazaussus, président de la Confédération nationale des glaciers de France, de Frédéric Chambeau, président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France et de Pierre Mirgalet, président de la Confédération nationale des artisans pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers, traiteurs de France.

 

« Construire ensemble une société plus bienveillante »

Après un mot d’accueil d'Alexis Govciyan 1er Adjoint de l’arrondissement et directeur de l’Institut supérieur des métiers, Elie Cazaussus a pris la parole. Il a présenté 2017 comme « une année d’action, de combat, dans nos entreprises. Il faut nous adapter en permanence. » Les épreuves éliminatoires pour le concours du MOF glacier 2017-2018 se dérouleront cette année à Brest. Parmi les dossiers à suivre : la charte qualité “Glaces artisanales de France”, lancée en juin 2016, qui permet aux artisans agréés d’arborer l’estampille et de mettre en avant leur savoir-faire auprès des consommateurs. Elie Cazaussus a aussi évoqué « la main tendue à la filière laitière » qui va conduire à la signature d’un protocole d’accord. Enfin, il a émis le vœu de relations toujours plus harmonieuses et rapprochées avec les pâtissiers et les chocolatiers, pour « construire ensemble une société plus bienveillante, où explose le goût des glaces. » 

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Les mendiants réconfortants du Comptoir de Mathilde

Ces 4 nouvelles recettes de mendiants, ornées de fruits confits, grillés ou caramélisés, jouent sur la conjugaison classique du fondant et du croquant.

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La Chocolaterie de l'Opéra met le Guatemala à l'honneur

Le couverturier présente son grué et sa pure pâte, qui agrandissent la gamme de chocolats issue d’un partenariat au long cours avec les planteurs guatémaltèques.

 

La Chocolaterie de l’Opéra a sélectionné les fèves d’une région escarpée et préservée du Guatemala, au cœur des communautés Maya Q’eqchi’ et les a torréfiées avec le procédé maison : la technologie Sequencia. 

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Un bar éphémère à chocolats chauds, signé Marcolini

Du 12 janvier au 6 mai, le chocolatier belge ouvre un comptoir de boissons chocolatées et infusions de cacao, au Printemps Haussmann à Paris.

 

A consommer sur place, dans l’atrium du grand magasin, ou à emporter, Pierre Marcolini propose 5 créations chaudes et froides. 

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Assiette végétale pour le Bocuse d'Or 2017

Le Bocuse d’Or fête ses 30 ans cette année. Pour la finale, les jeunes chefs internationaux en compétition devront réaliser une assiette « 100 % végétale ».

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Les trouvailles sucrées salées                               de François Doucet

François Doucet Confiseur a présenté à l’automne sa nouvelle collection, qui marie chocolat, caramel et fleur de sel dans des petites billes alléchantes.

Les perles de la collection Kara se déclinent en trois recettes, mêlant chocolat et céréales : lait et caramel pour Karaosel, blé soufflé et caramel pour Karaoké, maïs grillé croquant et finement salé pour Karatapas. Des confiseries à picorer à toute heure.    

Fauchon fait peau neuve pour ses 130 ans

Après 10 mois de travaux, la boutique historique du 30 place de la Madeleine à Paris a rouvert ses portes. Cet écrin de 450 m² doit incarner le savoir-faire et le raffinement de la marque.

 

Pâtisserie, thé, confiserie et chocolat accueillent les gourmands dès le rez-de-chaussée, dans une décoration repensée par l’architecte d’intérieur Bruno Leroy, qui a voulu faire du lieu une « ode à la gourmandise ». 

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Un concept-store 100% chocolat unique au cœur de Dubaï

Meraas, une société holding basée à Dubaï, a ouvert, en partenariat avec le Salon du Chocolat, le premier site permanent entièrement dédié au chocolat sous toutes ses formes et dans tous ses états : un nouveau concept-store urbain réunissant en un même lieu exclusif des chocolatiers de renommée internationale dans un univers de découverte, de gourmandise et de partage. Mêlant un design contemporain très élaboré à l’esprit des anciennes chocolateries traditionnelles, ce lieu constitue un écrin en hommage au chocolat et à tous ceux qui l’élaborent.

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Le livre "Bonnat les aventuriers du chocolat" vient de paraître

Il était une fois en 1884, un artisan confiseur liquoriste du nom de Félix Bonnat, qui décide de s'installer à Voiron (38) pour se consacrer à un produit qu'il travaille déjà, et qui connait un développement spectaculaire, le cacao.

Il a créé, au cours de sa vie professionnelle, des gourmandises qui ont marqué l'Histoire de la chocolaterie : le praliné à la française, la bûche au chocolat, les orangettes, les chocolats à la Chartreuse…

Pour célébrer le centenaire de la chocolaterie, son petit-fils Raymond marque l'évolution des saveurs et de la consommation du chocolat, et créé "les Grands Crus du Cacao" provenant des meilleures plantations du monde.

Aujourd'hui, c'est Stéphane qui continue à écrire l'Histoire, en parcourant les pays producteurs de cacao à la recherche des meilleures fèves. 

Bien plus qu'un album de famille, ce livre raconte l'épopée du Chocolat Bonnat. 

Au 21ème siècle, cette chocolaterie demeure l'une des dernières en France à transformer les fèves de cacao et probablement la plus ancienne qui appartient encore à la famille qui l'a fondée.

 

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Frédéric Chambeau, nouveau président de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France

Artisan chocolatier à Paris, vice-président depuis 2003, Frédéric Chambeau a été élu le 13 juin à la tête de la Confédération lors du congrès annuel des Chocolatiers Confiseurs de France. Nommé pour 3 ans, il succède à Tanguy Roelandts, en poste depuis 2010.

Claude Krajner, artisan chocolatier à Marseille, reste vice-président.

 

Avec la volonté de poursuivre ce qu'a initié Tanguy Roelandts, Frédéric Chambeau estime qu'« il y a beaucoup à faire pour tracer la voie des chocolatiers confiseurs dans une période de forte incertitude sociale et fiscale ». Valorisation du chocolat à la française, défense juridique de la profession, maillage territorial et formation des jeunes comptent parmi les dossiers prioritaires.

Voisin s'exporte à Paris et à l'international

Le chocolatier Voisin vient d’ouvrir sa première boutique à Paris. Une implantation qui fait écho au développement de Voisin à l’international, le chocolatier lyonnais franchissant ainsi un nouveau cap dans son développement hors du territoire rhônalpin.

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Congrès annuel des Chocolatiers Confiseurs de France. A Paris, du 12 au 14 juin 2016

"Paris By Chocolat !"

Chocolatiers, confiseurs, biscuitiers, partenaires et fournisseurs sont invités à se retrouver pendant 2 jours et échanger entre professionnels dans une ambiance conviviale. Des conférences sur des sujets d'actualité, des visites, des moments de détente rythmeront le Congrès annuel des Chocolatiers et confiseurs de France.

 

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El Niño, bien plus                                               qu’un phénomène climatique ?

Par Mathieu Bours avec le soutien de Nico Regout et le Cercle du Cacao

 

Cette nouvelle enquête du Cercle du Cacao porte sur le phénomène climatique El Niño, qui a fait la Une des pages des journaux du monde entier. Au-delà des dérèglements climatiques qu’il engendre, ce phénomène affecte les productions de cacao de cette année ! Il nous fallait donc nous renseigner sur celui-ci, ses causes, ses conséquences, et ce que l’on pouvait attendre des récoltes de cacao de 2016 et des années à venir.

El Niño est un phénomène climatique - dans ce cas-ci, à la base, un courant saisonnier chaud, au large de l’Amérique du Sud (Équateur, Pérou) - qui se produit tous les ans peu après Noël.

Cependant, par intervalles plus ou moins régulier, ce phénomène prend des proportions plus importantes et ce courant chaud descend plus au sud, réchauffant les masses d’eau jusqu’alors froides de la côte andine. Les poissons disparaissent des côtes, ce qui affecte l’activité des pêcheurs, et les régions littorales deviennent pluvieuses : le Nord du Pérou et l’Équateur connaissent alors des précipitations très importantes. Une année qualifiée d’El Niño représentait donc traditionnellement une année faste pour l’agriculture, et relativement morose pour la pêche.

 

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Le chocolat blanc revisité par Arnaud Larher

Les amateurs de chocolat noir ou au lait délaisse le chocolat blanc. D’ailleurs, l’appellation “chocolat blanc” est sérieusement contestée. De par sa composition, ce n’est pas du chocolat : du beurre de cacao, du lait et du sucre. En dehors des plus jeunes qui aiment les produits sucrés, la consommation du chocolat blanc en France est très faible. Certains chocolatiers ont décidé de s’adapter aux modes de consommations actuelles, et notamment en fabriquant un chocolat moins calorique, en diminuant la quantité de sucre. C’est dans son laboratoire du XVIIIème arrondissement qu’Arnaud Larher Le chef chocolatier, Meilleur ouvrier de France a décidé de redonner au chocolat blanc toutes ses lettres de noblesse. Il se plaît à l’utiliser comme base pour ses pâtisseries et remplace la crème au beurre utilisée d’habitude par une crème à base de chocolat au lait y compris pour la fabrication de macarons, de ganache… L’Ivoire, le célèbre gâteau du chef chocolatier en illustre bien la tendance.     

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Le Mondial des Arts Sucrés

C’est à l’occasion du salon Europain que se déroulera du 5 au 8 février 2016 la 4ème édition du Mondial des Arts Sucrés. Ce concours présente la particularité de mettre en compétition des équipes mixtes de pâtissiers composées d’un homme et d’une femme, qui devront réaliser différentes pâtisseries et autres pièces sucrées.

 

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Comment déguster une tablette de chocolat ?

La tablette de chocolat est un produit incontournable en chocolaterie. Les rayons de supermarchés n’ont cessé de croître en nombre de références depuis dix ans, témoignant du succès de ce produit qui se déguste à toute heure de la journée (pause du matin, après le déjeuner avec le café, au goûter, après le dîner, le soir devant la télévision, sous la couette, et même pendant la nuit pour les noctambules choco-addicts !).


Composition

Une tablette de chocolat noir est composée tout simplement de fèves de cacao (fermentées, séchées, torréfiées, puis broyées pour devenir la pâte de cacao, appelée aussi liqueur) et de sucre. Certains chocolatiers y rajoutent du beurre de cacao afin de fluidifier le chocolat et lui donner une texture plus fondante et lisse en bouche. D’autres y ajoutent encore un émulsifiant comme la lécithine de soja. Parfois, on y trouve aussi de la vanille (extrait naturel) ou de la vanilline (arôme pas naturel), cette dernière n’est pas indispensable et risque surtout de dénaturer le goût du chocolat…

Dans cette rubrique, je souhaite partager avec vous les méthodes de dégustation d’une tablette de chocolat que suivent les experts, méthodes qui s’apparentent à l’analyse sensorielle (soit une dégustation un peu plus technique que celle qui se fait habituellement devant la télévision lorsque l’on grignote le chocolat qui traîne sur la table basse !). L’analyse sensorielle est la stimulation de nos cinq sens de façon ordonnée et commentée. Elle est pratiquée de façon générale par des experts pour définir les profils sensoriels de produits alimentaires. Aussi, j’essaierai de vous apporter les réponses aux questions que j’entends souvent pendant les ateliers “chocologiques” que j’anime toutes les semaines depuis bientôt 10 ans.

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Finale du World Chocolate Masters, Paris 2015

Du 28 au 30 octobre 2015, le Salon du Chocolat accueillera la 6ème édition du World Chocolate Masters™, la plus grande compétition mondiale consacrée à l’art du chocolat organisée par Cacao Barry®. Les 20 meilleurs chefs
chocolatiers et pâtissiers sélectionnés à travers le monde s’affronteront pour le titre de World
Chocolate Master 2015, Meilleur Chocolatier du Monde 2015 sur le thème “Inspiration de la Nature”. 

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Anniversaire : Pour son centenaire, la Maison Darricau intronise une nouvelle génération

En 1915, la Maison Darricau ouvrait Place Gambetta à Bordeaux, une adresse qui, depuis, accompagne le parcours gourmand des familles girondines et des touristes de passage à Bordeaux.

 

Un “trésor national” bordelais

En 100 ans, le nom de Darricau n’a jamais quitté le fronton du 7 place Gambetta. La maison est ouverte en 1915 par Joseph Darricau et son épouse Marie revend l’affaire à Maria Garrigue en 1931, pâtissière à Pau et arrière grand-mère de l’actuel propriétaire Michel Garrigue.

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L’ICCO (International Cocoa Organization) : de Londres à Abidjan

La Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao avec 40 % de la production totale va acueillir le siège de l’ICCO après un déménagement qui s’étalera jusqu’en 2017.

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1er Octobre 2015 : le cacao et le chocolat en fête !

La “Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat” est une idée qui a pris son essor en France grâce à l’activité de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.


Née en 2010, cette idée a progressé régulièrement au point d’avoir des participants non seulement français mais européens et internationaux comme le Cameroun, la Côte d’Ivoire et le Vietnam.


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Barry Callebaut crée la Fondation Cocoa Horizons

© Barry Callebaut
© Barry Callebaut

Le Groupe Barry Callebaut a annoncé jeudi 24 septembre la création de la Fondation Cocoa Horizons, une organisation indépendante à but non lucratif. 

La mission assignée à cette Fondation est d'améliorer les conditions de vie des producteurs de cacao ainsi que de leurs familles.

 

Comment arriver à cet objectif ?

La Fondation fait la promotion auprès des communautés d'une agriculture durable et entrepreneuriale, et les incite à améliorer la productivité.

Elle met en place, d'une part des programmes de formation aux bonnes pratiques agricoles auprès des producteurs et d'autre part, une aide en mettant à leur disposition un soutien matériel et des solutions de financement, afin d'améliorer les pratiques d'éducation des enfants, d'assurer leur protection et de rendre le travail des femmes plus autonomes.

Enfin, la Fondation va fournir de l'eau potable et assurer les services de santé de base auprès de ces communautés.

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Victoire Finaz, chocologue

Le chocolat m’a vu grandir, a été complice de mes premiers moments de bonheur, a toujours été présent dans les moments festifs, et dans les plus douloureux aussi. Je ne pouvais pas m’en passer. A dix ans, mon premier argent de poche me permettait d’en avoir dans ma chambre, un rituel qui persiste depuis.

La gourmandise était bien là, le terrain était préparé pour développer une passion qui animera toute ma vie. 

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43ème Grand Prix National de la Gourmandise le 2 novembre 2015

Le 43ème Grand Prix National de la Gourmandise se déroulera le lundi 2 novembre prochain dans le cadre de la 85ème Foire Internationale et Gastronomique de Dijon. Ce concours est ouvert à tous les pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, restaurateurs, traiteurs, patrons, ouvriers, apprentis, à titre individuel. Il est placé sous la présidence de Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France chocolatier. 

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Chocolat à toutes les sauces !

Le Choco Kebab fait son arrivée en France, plus exactement à Lille, avec l’ouverture d’un magasin. Populaire en Italie, il va essayer de s’implanter dans l’Hexagone.

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La Tarte Tropézienne fête ses 60 ans

C’est le 10 juillet dernier que la Tarte Tropézienne a fêté ses 60 ans à travers des animations organisées dans tous les lieux emblématiques de Saint-Tropez (Place de la Mairie, le Port, la Place des Lices…)

Vacanciers et tropéziens ont pu découvrir ou redécouvrir la saga de la célèbre pâtisserie. Concours de selfies, Place des Lices transformée en “Place des Délices”, décors éphémères, jury composé  de personnalité, tournée générale de tartes tropéziennes…

Tout y est passé !

 

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Toques et Porcelaine

Toques et Porcelaine, manifestation gastronomique unique, permet une rencontre inédite entre contenant et contenu, produits gastronomiques et arts de la table, inventivité des chefs et créativité des porcelainiers. La Fête de la Gastronomie qui se déroulera aux mêmes dates que Toques et Porcelaine, en a fait l’un de ses “coups de cœur 2015”.

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Côte d'Ivoire : Le Swollen shoot met la cacaoyère ivoirienne en danger !

Le Swollen shoot, communément appelé le Sida du cacao, et qui a été observé pour la première fois au Ghana en 1936, est une maladie virale qui se transmet essentiellement par les cochenilles.

Cette maladie touche principalement l’Afrique de l’Ouest causant des pertes très importantes aux producteurs du Nigéria et du Ghana, où plusieurs millions de plantations de cacao ont déjà été détruites. La maladie se traduit par le gonflement des rameaux et des racines, le jaunissement des feuilles et la déformation d’organes. Un projet national de lutte contre la Swollen shoot en Côte d’Ivoire a été mis en place. Les principaux partenaires techniques du projet sont : le Firca, le Fdpcc, le Cnra, l’Anader, l’Ensea et le Bnet/Cct.


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Economie : la demande mondiale de cacao en baisse

Les fortes hausses des cours du cacao en septembre 2014 ont laissé des traces. Entre octobre et décembre dernier, les usines du monde entier ont transformé moins de fèves ! Donc moins de pâte de cacao.

Laissons de côté les craintes de la propagation du virus Ebola en Côte d’Ivoire qui avaient fortement impacté le prix de la fève, pour s’intéresser aux consommateurs.

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Luxe Pack Monaco 2015

Luxe Pack Monaco 2015 se tiendra du mercredi 21 au vendredi 23 octobre au Grimaldi Forum. Cette 28ème édition accueillera plus de 450 exposants dans un espace agrandi.

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Journée Mondiale du Cacao et Chocolat

World Cocoa and Chocolate Day
1er Octobre 2015

L’année 2015 est l’année de la confirmation. Confirmation du succès sans cesse grandissant de la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat.

Née en 2010, le 1er Octobre, avec “Cocoa Day” (La journée Mondiale du Cacao) la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat initiée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie va connaître sa 6ème édition, en 2015.

L’idée première est d’associer le chocolat et le cacao, dans la même journée, du fait de l’indissoluble alliance qui unit les destins de la culture du cacao à la fabrication du chocolat.

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MAAF Assurances dévoile les 8 finalistes du Prix Goût et Santé des Artisans 2015

Le 23 juin dernier, le jury du Prix Goût et Santé des Artisans s’est réuni à Paris pour étudier les dossiers de candidature des participants de la 13ème édition du concours. Après délibération, 8 d’entre eux ont été sélectionnés pour participer à la grande finale. Les 8 finalistes vont devoir présenter et défendre les qualités nutritionnelles et gustatives de leurs créations culinaires lors de la Finale du Prix 2015, le 12 octobre prochain, au Pavillon Elysée Lenôtre, à Paris.

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L'union européenne gaspille 22 millions de tonnes de nourriture par an

Ce sont des experts mandatés par la Commission européenne qui l’affirment en publiant les résultats de leur étude, sur ces 22 millions de tonnes, plus de 16 millions seraient encore comestibles au moment où elles sont jetées. L’étude a été effectué sur la base des statistiques fournies par 6 pays européens : l’Allemagne, le Danemark, la Roumanie, la Finlande, les Pays-Bas et le Royaume-Uni. 

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Côte d'Ivoire : 48% d'enfants en plus travaillent dans les plantations de cacao entre 2013 et 2014

Selon un étude réalisée par William Bertrand et Elké de Bulu (Université de Tulane, USA) le nombre d’enfants qui travaillent dans les plantations de cacao en Côte d’Ivoire a augmenté de 48%, contredisant ainsi les différentes interventions de Dominique Ouattana, première dame de Côte d’Ivoire, indiquant que celui-ci a diminué…

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Manifeste pour le chocolat 

André Stengel, membre de l’Académie et de la Confédération des chocolatiers confiseurs de France, président de Vietcacao a été désigné comme leur représentant auprès de La Route Européenne du Chocolat.

Et à ce titre, il a lu, le 29 avril 2015, devant le Bureau de l’Institut des Itinéraires Culturels européens du Conseil de l’Europe le Manifeste pour le chocolat, patrimoine culturel et touristique, co-rédigé par Tanguy Roelandts, Président de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France et Xavier Conraux, Président de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.


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1er Meeting de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France à Turin du 6 au 9 juin 2015

C’est à Turin que se déroulera la rencontre annuelle organisée par  la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France. Cette année, la formule change et passe du concept de la convention à celle de meeting avec une belle part réservée à la formation. Le thème principal est : « Excellence et diversité du chocolat à la Française ». Le président de la Confédération, Tanguy Roelandts, souhaite que les participants réfléchissent pendant ces 3 jours à la promotion de l’excellence et au savoir-faire ancestral, mais néanmoins unique, des artisans chocolatiers confiseurs et biscuitiers de France.

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Simon Bienvenu remporte la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2015

Les lauréats 2015 entourés de André Boucher, Jean-Pierre Richard tous deux MOF et Xavier Conraux, Président de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.
Les lauréats 2015 entourés de André Boucher, Jean-Pierre Richard tous deux MOF et Xavier Conraux, Président de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

La 9ème Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs organisée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie a eu lieu le 28 avril 2015 à Paris lors de la séance publique de l’Académie. C’est Simon Bienvenu originaire de Jouars Ponchartrain (78) qui a terminé premier.

Il a devancé Léo Taton

et Nicolas Ceroni respectivement médaillés d’argent et de bronze et 21 jeunes chocolatiers, de moins de 23 ans, qui ont concouru. 

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Dîner annuel du Club des Croqueurs de Chocolat

Le lundi 13 avril dernier, le Club des Croqueurs de Chocolat a reçu le professeur Henri Joyeux, co-auteur avec le chocolatier Jean-Claude Berton du livre « Le chocolat et le chirurgien. Se soigner avec le chocolat », au cour d’une conférence qui a précédé le dîner annuel du Club. 

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Les Rabelais des Jeunes Talents

Les lauréats chocolatiers

C’est le lundi 16 mars 2015 qu’a eu lieu la 4ème édition des Rabelais des Jeunes Talents.
Une ouverture officielle par le Président de la République, un public de 1 800 personnes
enthousiastes, une nouvelle animation ! Et 3 jeunes talents, particulièrement prometteurs pour les chocolatiers, parmi les 33 jeunes représentant l’avenir des professions des métiers de bouche.

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Le 1er Meeting de Chocolatiers Confiseurs Biscuitiers de France du 6 au 9 juin 2015.
Turin

«Ce Meeting, c’est l’occasion de s’évader un peu de son entreprise, de retrouver des amis, de nouer de nouvelles relations, de se divertir et tellement plus encore !» Le Président, Tanguy Roelandts

 

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Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs 2015

C’est le 28 avril 2015 qu’aura lieu à Paris la 9ème Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs. Organisée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, la Coupe de France se déroulera dans le cadre de la séance publique de l’Académie à Paris…

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Sortie du premier livre sur la ganache : L’art et l’expertise de Jean-Pierre Richard


« Je suis de ces passionnés en quête permanente de technologies, de savoir et de réussite. Je dois avouer que j’ai réellement aimé ce métier à partir du moment où je l’ai compris… »


Ces quelques mots extraits du livre “Ganache”, écrit par Jean-Pierre Richard résume bien la personnalité de l’auteur…

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SIRHA : l’Italie remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015

Découvrez en avant première les résultats de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, concours dont l'Italie est sortie vainqueur.


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42ème Grand Prix National de la Gourmandise

Olivier Jacquot, vainqueur du concours pièce artistique en sucre
Olivier Jacquot, vainqueur du concours pièce artistique en sucre
Bastien Berger, vainqueur du concours pièce artistique avec bonbons de chocolats
Bastien Berger, vainqueur du concours pièce artistique avec bonbons de chocolats

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Record de France de la plus grande tablette de chocolat

Elle mesure 2,52 m de long, 1,27 m de large, pèse 150 kg et il a fallu 70 heures de travail à trois pour la confectionner. 

 

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Jean-Luc Grisot (Valrhona) nommé Chevalier de l’Ordre National de la Légion d’Honneur

Jean-Luc Grisot, Directeur Général de Valrhona depuis 2002, a reçu l’insigne de Chevalier de l’Ordre National de la Légion d’Honneur des mains de Monsieur Pierre Hermé sous la Présidence d’Honneur de Monsieur Paul Bocuse. Cet événement s’est déroulé le jeudi 20 novembre, à l’Abbaye de Collonges, le célèbre établissement de Paul Bocuse situé à Collonges au Mont d’Or (69). C’est entouré de nombreux collaborateurs, professionnels de la gastronomie, élus, famille et amis que s’est déroulée la cérémonie.


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Voisin obtient le label EPV, l’excellence des savoir-faire français

Ce label, décerné par l’État, distingue des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence.
Elles sont la référence d’une qualité au plus haut niveau dans leur secteur d’activité et constituent l’élite française dans tous les domaines. Comme les prestigieuses maisons Pierre Hermé, Ladurée, ou encore Chanel, Dior, Hermès…
Voisin rejoint le cercle très fermé des entreprises labélisées EPV.

Il partage les valeurs que sont la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création.

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Le Salon du Chocolat fête ses 20 ans


C’est à Paris, Porte de Versailles que le Salon du Chocolat fêtera son 20ème anniversaire

du 29 octobre au

2 novembre 2014. 

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Evénement - Inauguration du second Centre d’Expertise Puratos

C’est non loin du Parc des Expositions Eurexpo, en périphérie lyonnaise, qu’a eu lieu le 29 septembre dernier l’inauguration officielle du second Centre d’Expertise Puratos.

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Callebaut ouvre une nouvelle Chocolate Academy à Wieze en Belgique

C’est le 24 juin 2014 qu’a eu lieu, à Wieze en Belgique, l’inauguration de la nouvelle Chocolate Academy de Callebaut.

Il s’agit du fleuron d’un réseau comptant actuellement 16 Chocolate Academy dans le monde.

 

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Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier 2007, élu Président des Pâtissiers de France

C’est le lundi 30 juin que Pierre Mirgalet a été élu Président de la Confédération Nationale des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers, Traiteurs de France (CNAP).

Artisan pâtissier chocolatier glacier confiseur à Gujan-Mestras (Gironde), autour du bassin d’Arcachon, il a été élu Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2007.

 

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Coupe de France des Jeunes Chocolatiers/Confiseurs

C’est à l’occasion de la Séance Publique de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, qui s’est déroulée le 13 mai 2014 à Paris, qu’ont été désignés les vainqueurs de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs. 26 jeunes de moins de 23 ans se sont inscrits et ont participé au concours. Ils devaient réaliser une pièce artistique en chocolat sur le thème de la Fêtes des Mères, des bonbons en chocolat bicouche et infusés et du nougat, le tout déposé sur un présentoir en pastillage.

Le jury, composé de personnes essentiellement des membres de l’Académie et pour la plupart d’anciens “Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers Confiseurs” a rendu son verdict et désigné comme vainqueurs les jeunes suivants : Clément Martin, médaille d'Or, Pierre Gaborit, medaille d'Argent, Maxime Bourinet, médaille de Bronze.

 

Cette édition a, une fois de plus, démontré l’énorme implication, le sérieux, la qualité créative et d’exécution des jeunes chocolatiers confiseurs.

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Les Rabelais des Jeunes Talents : 33 jeunes talents récompensés

 

La 3ème édition des Rabelais des Jeunes Talents s’est tenu les 7 avril dernier au Grand Rex à Paris. Les 33 jeunes lauréats, âgés de 17 à 26 ans, se sont tous distingués durant l’année, dans leur métier respectif (11 au total) : boucher, boulanger, charcutier traiteur, chocolatier, épicier/caviste/bio, crémier-fromager, glacier, pâtissier, poissonier, primeur et restaurateur.

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MOF Chocolatiers-Confiseurs : 9 candidats sélectionnés pour la finale

 

Les épreuves qualificatives du concours des MOF chocolatiers confiseurs ont réuni les meilleurs artisans de leur génération dans une compétition aux épreuves aussi alléchantes que titanesques !

Pour décrocher le titre suprême de

"Un des Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur", les rois de la chocolaterie et de la confiserie ont rivalisé de prouesses techniques. Première étape du concours, les épreuves qualificatives se sont tenues à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux dans la Haute-Loire, du 21 au 23 février 2014, et ont qualifiées 9 candidats sur les 15 participants. 

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Retour en images sur le Salon du Chocolat de Bruxelles 2014

Coupe d’Europe : Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Le Royaume-Uni devient champion d’Europe de pâtisserie.

 

Barry Johnson du Rococo Chocolate et Nicolas Belorgey du Cordon Bleu London, représentants du Royaume-Unis remportent cette Coupe d’Europe. 

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Guy Urbain : Compagnons de route

 

Guy Urbain créateur, fondateur de votre magazine Chocolat et Confiserie magazine publie son livre de bord ouvert à 20 ans dont le titre est “Compagnons de route”. Ce livre est dédié à tous ceux qui sont ou qui ont été ses compagnons de route.

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Enfin un dentrifrice au chocolat !

Une récente étude présentée au congrès annuel 2013 de l’Associationdes Dentistes Américains (ADA : American Dental Association) a indiqué qu’un nouveau dentifrice, contenant un extrait naturel de cacao, la théobromine, était plus efficace contre les caries que le dentifrice au fluor. 

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World Chocolate Masters : Bravissimo Davide Comaschi !

Particulièrement inspiré par le thème : l’Architecture du Goût, le chef italien Davide Comaschi est le Meilleur Chocolatier du Monde 2013.

Il devance Marike Van Beurden (Pays Bas) et Deniz Karaca (Australie).

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Maison Pariès Centenaire et toujours actuelle

Après l’ouverture récente de sa 6ème boutique à San Sebastian en Espagne et celle de Paris, la célèbre marque de confiserie a lancé à l’automne son nouveau site internet : www.paries.fr

L’histoire de la Maison Pariès, débute en 1895 à Bayonne quand Jacques Damestoy s’installe en tant que maître chocolatier.

 

 

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Gagnants du week-end “Relais et Châteaux” grâce à Chocolat et Confiserie Magazine

En effet, M. et Mme Sylvain Lauwerier, chocolatiers à Bois-Colombes,

sont venus déposer un bulletin de participation dans l’urne se trouvant sur le stand de Chocolat et Confiserie Magazine au Salon professionnel
du Chocolat. 

 

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Voisin s’installe aux Halles Paul Bocuse…

C’est l’histoire d’une rencontre entre deux institutions lyonnaises.

 

Bahadourian et Voisin ont en commun ce goût de la découverte et une quête permanente des meilleurs produits et grandes origines.

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Barry Callebaut : Nouvelle usine relocalisée au Japon

Barry Callebaut a finalisé le transfert de son usine japonaise de chocolat d'Amagasaki à Takasaki, qui avait été annoncé en juin 2012. 

Plus grande que la précédente, la nouvelle usine qui a été inaugurée 

a une capacité de production annuelle initiale de 22 000 tonnes de 

chocolat et de pâte à glacer. L'investissement total s'est élevé à CHF 18,5 millions (JPY 2 081 millions / EUR 15,4 / USD 19,4 millions).

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Exclusif : interview de Tanguy Roelandts, président de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France

 

Reconduit à la présidence de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France, Tanguy Roelandts donne le tempo pour les trois ans à venir. Reconnaissance du métier, communication et promotion des grands crus de cacao et de leurs origines seront

au centre de ses préoccupations…

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Exclusif : Interview de Frédéric Lescieux président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers, Traiteurs de France

A quelques semaines de l’élection du nouveau bureau de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers, Traiteurs de France, son actuel président, Frédéric Lescieux annonce sa candidature pour un 2ème mandat et évoque son projet de “Dépôt de marque”.

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Salon du Chocolat - Paris 2013 : retrouvez les plus belles sculptures en images

Étude de marché du Syndicat du Chocolat : La France du chocolat 2013

Florence Pradier du Syndicat du Chocolat Alliance 7 est venue présenter, lors des dernières Assises des Chocolatiers Confiseurs de France, une étude sur la France et le chocolat en 2013. Le premier constat fait par Florence Pradier est que le marché du chocolat est stable. Il résiste bien à la crise et l’export offre de très belles perspectives.

 

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J - 6 : Salon du Chocolat grand public

 

 

 

 

C'est mercredi 30 octobre

que s'ouvriront les portes du 19 eme

Salon du Chocolat grand public

à Paris Porte de Versailles.

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Salon du Chocolat professionnel : J - 3

 

Du 28 octobre au 30 octobre 2013, se tiendra

à Paris Portes de Versailles le 4 ème Salon du chocolat professionnel…  

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A lire - Best Of de Jean-Paul Hévin

 

 

 

 

Jean-Paul Hévin lève le voile sur une partie de son univers en présentant des recettes emblématiques.
A l'aide de pas-à-pas illustrés, il nous invite… 

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11ème édition du Prix Goût et Santé des Artisans

Julie Roussel
Julie Roussel

 

2ème Prix décerné à Julie Roussel, 
salariée de la pâtisserie chocolaterie

Christophe Roussel à La Baule.

 

C’est en réalisant son “Finger en variation de chocolats cuit et cru” que Julie Roussel a reçu 
le 2ème prix Goût et Santé des Artisans Julie Roussel, créatrice de gourmandises organisé
par MAAF Assurances.

 

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L’Elysée à la découverte des pâtisseries de nos régions !

Saint-Michel - LA FETE DE LA PÂTISSERIE ARTISANALE

 

Le lundi 30 septembre 2013, une délégation de la Confédération Nationale des Pâtissiers de France conduite par son président, M. Frédéric Lescieux,
a été reçue par le Président François Hollande, en présence du Ministre
de l’artisanat du commerce et du tourisme, Mme Sylvia Pinel.

 

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La confiserie en chiffres

 

La confiserie au top

 

Avec un marché qui pèse plus de 1 054 millions d’€ (CA HT) ce qui représente 224 000 tonnes de confiseries, le marché de la confiserie est plus que jamais source de plaisir et de réconfort dans un contexte économique difficile.

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Inauguration d’une 1ère usine de chocolat en Turquie

Poursuivant son expansion dans les marchés à forte croissance,

Barry Callebaut a inauguré une nouvelle usine de chocolat avec une capacité de production initiale de 14 000 tonnes par an. 

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Assises de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France

Tanguy Rœlandts, président de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France
Tanguy Rœlandts, président de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France

 

 

C'est au cours des Assises de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France qui a eu lieu à Marseille que le nouveau bureau directeur à réélu le Président Tanguy Rœlandts pour 3 ans.

 
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Salon du Chocolat - Journée des Jeunes Talents

3 lauréats du Championnat de France du Dessert

animent le Salon du Chocolat de Paris

 

Dans le cadre du Salon du Chocolat qui se déroulera du 30 octobre au 3 novembre à Paris, la talentueuse nouvelle génération de pâtissiers est invitée à réaliser des créations à l’occasion de la Journée des Jeunes Talents et Talents de demain, le jeudi 31 octobre.

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L’année de la République Dominicaine pour Valrhona

 

En 2013, Valrhona met la République Dominicaine à l’honneur. Implantée dans “l’île du cacao” depuis 12 ans, Valrhona a inauguré sa plantation “Loma Sotavento”, ré-ouvert l’école du village de Los Indios et a créé deux nouveaux chocolats d’exception.

 

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Barry Callebaut - Inauguration d’un premier centre de formation pour les planteurs en Côte d'Ivoire

Situé à Pacobo, en Côte d'Ivoire, le centre offre depuis juillet 2013
des programmes de formation avancée pour les planteurs.

 

A ce jour, Barry Callebaut a investi environ  1 million CHF ( 800 000 € / 1,1 million USD) dans ce centre qui comprend des locaux de formation et une “ferme modèle” de 30 ha pour démontrer les méthodes les plus modernes de cultures intercalaires et d'augmentation des rendements, afin d'accroître la productivité des exploitations.

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Une encyclopedie est née

 

 

Lors de la naissance de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, en mai 1998, le projet a été adopté de se consacrer

à la réalisation du “Dictionnaire du Chocolat et de la Confiserie”, à l’image du “Dictionnaire de l’Académie” au service de la langue française.

 

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Valrhona - Lancement du Grand Cru Lait Bahibé 46%

© Valhona
© Valhona

 

 

Il est né de la volonté de la société Valrhona d’enrichir son offre

en chocolat au lait et de proposer à
ses clients un produit inédit. 

 

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L’achat du chocolat en ligne

Etude réalisée IMC.
Etude réalisée IMC.

57% des personnes interrogées déclarent acheter sur internet et 9% déclarent vouloir acheter sur Internet dans un futur proche. 

On peut donc considérer la part des clients potentiels à 66%.

 

 

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Valrhona : bientôt une Cité chic et choc !

Franck Vidal, directeur de la Cité du Chocolat.
Franck Vidal, directeur de la Cité du Chocolat.

Elle sera sans aucun doute “le” pôle d’attraction touristique de la Drôme dès l’an prochain – on y attend 80 000 visiteurs en 2014 –, aux côtés du célèbre Palais du Facteur Cheval. Adossée aux bâtiments historiques de la Chocolaterie Valrhona à Tain l’Hermitage, la Cité du Chocolat Valrhona ouvrira ses portes dès cet automne, pour le plus grand plaisir de tous ceux dont le cacao attise la curiosité et ravi les papilles.

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La finale du Concours Macaron Amateur France

Les candidats, le président Philippe Conticini et les 6 organisateurs.
Les candidats, le président Philippe Conticini et les 6 organisateurs.

 

La Finale 2013 a été organisée à Lyon le samedi 22 juin

par Sébastien Bouillet.

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Alerte gourmandise à La Baule !

© Patrick Gé́rard.
© Patrick Gé́rard.

Christophe Roussel,

pâtissier-chocolatier créatif,

ouvre sa 5ème boutique à La Baule.

 

Après l'ouverture de sa première boutique à La Baule en 2004, Christophe Roussel a successivement ouvert de nouveaux magasins à Guérande (2008) et à Paris (dans le 7ème en 2009 et dans le 18ème,

à Montmartre, en 2011). 

 

5ème élément de cette aventure…

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