recette cheesecake au chocolat

Pour 10 gâteaux

La génoise au chocolat (moule carré de 15 cm) 

100 g d’œufs
73 g de sucre semoule
40 g de blancs d’œufs


25 g de sucre semoule
55 g de farine
10 g de poudre de cacao
30 g de crème fleurette

Préchauffer le four à 170℃.  
Monter les œufs et le sucre.
Monter les blancs d’œufs et ajouter petit à petit

25 g de sucre, ajouter la moitié de la meringue et

mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée avec la poudre de cacao jusqu’à ce que l’appareil
soit lisse.
Ajouter la meringue restante et la crème chaude.
Verser dans un moule carré de 15 cm.
Faire cuire au four à 170°C pendant 30 min.
Démouler tiède et couper en tranches épaisses de 0,5 cm.
Couper en carrés de 3,5 cm.


L’appareil à cheesecake 

150 g de cream cheese (fromage frais)

120 g de lait

15 g de beurre

40 g de jaunes d’œufs

20 g de sucre semoule

5 g de farine

 

3 g de fécule

15 g de vin de Sauternes

45 g de blancs d’œufs

30 g de sucre semoule

40 g de chocolat au lait Arriba Nacional (marque Domori ou autre chocolat au lait de couverture)


Préchauffer le four à 200°C.

Mettre au bain marie une bassine avec le cream cheese.

Fondre le chocolat au bain marie.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre glace, puis ajouter la fécule et la farine tamisées. Ajouter le lait et le beurre chauds. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le chocolat fondu, le cream cheese et le Sauternes.

Battre les blancs d’œufs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange.

Déposer dans un moule carré de 5,5 cm un carré de génoise chocolat

de 3,5 cm. Verser l’appareil à cheese-cake dans le moule.