Portrait Julien Gouzien et Henri Le Roux

Ingrédients

200 g de kasha (sarrasin)

en magasins bio

160 g de crème

200 g d’eau

40 g de miel

100 g de sucre

30 g de beurre demi-sel

50 g d’amandes effilées

50 g de crêpes dentelle (émiettées)

Réalisation

Porter à ébullition la crème et l’eau et faire infuser le kasha 15 mn à couvert. Filtrer.

 

Dans une casserole, faire chauffer le mélanger filtré, le miel, le sucre et le beurre jusqu’à 107°.

Ajouter les amandes et les crêpes dentelle.

 

Dans un moule silicone d’un diamètre de 90 mm, déposer 30 g de pâte. Faire cuire 7 à 9 minutes à 150°C.

 

Laisser refroidir.

 

Recouvrir la surface plate du florentin avec du chocolat de couverture noir ou au lait et laisser refroidir avant dégustation.