Pour 6 personnes - Temps de préparation : 50 minutes


Mousse au chocolat à la liqueur de cacao brun

• 120 g de lait ½ écrémé

• 2 jaunes d’œufs

• 20 g de sucre

• 150 g de chocolat noir Brésil 70%

• 50 g de Liqueur de Cacao Brun Joseph Cartron

Mode opératoire

• Dans une casserole, mélanger le lait, les jaunes et le sucre puis faire chauffer comme une crème anglaise.

• Ajouter le chocolat

• Faire refroidir à 30° puis verser la liqueur de cacao brun.

•  Faire refroidir.



Crème légère Vanillée de Tahiti

• 200 g de crème liquide 35% de matière grasse

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de sucre

• 2 gousses de vanille de Tahiti

Mode opératoire

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec les gousses de vanille préalablement ouvertes en deux.

 Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer les délicatement avec la crème infusée.

 Faire cuire l’ensemble juste avant ébullition.

 Laisser refroidir la crème légère et la verser dans les verrines.



Compotée de fruits rouges

• 100 g de framboises

• 40 g de griottes

• 2 g de gélatine en feuille

Mode opératoire

• Dans une centrifugeuse mixer en purée les framboises et griottes.

• Mélanger à froid la purée de fruits et ajouter la gélatine après l’avoir fait tremper dans l’eau froide 3 minutes.



Noisettes torréfiées

• Une poignée de noisettes

• Colorant alimentaire or

Mode opératoire

Dans un four  à 180°, faire torréfier les noisettes concassées pendant 20 minutes. A froid, les dorer délicatement au pinceau avec le colorant.



Meringues truffées cacao

• 100 g de sucre

• 100 g de blanc d’œuf

• Cacao noir en poudre 70% type Van Houten

Mode opératoire

• Faire chauffer à 60° les blancs d’œuf et le sucre en mélangeant le tout.

• Monter la préparation au batteur.

• Laisser reposer vingt minutes.

• Sur papier sulfurisé dresser avec une poche à douille des petites boules de 30 mm de diamètre.

• Les déposer dans le four préalablement chauffé à 100° pendant 2h.

• Faire refroidir.

- Saupoudrer les meringues de cacao.



Montage : dans des verrines ou verres à pied

Dans une verrine déposer à froid successivement, la crème légère vanillée, la compotée de fruits rouges puis la mousse au chocolat à la liqueur de cacao et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h. Dans une poche à douille cannelée, verser la fin de la mousse au chocolat et faire un dôme cannelé. Au moment de servir, décorer de noisettes dorées et  torréfiées.