- Cuire le sucre (250g)et la gousse de vanille coupée en morceaux. 

- Faire bouillir le miel.

- A mi-cuisson, monter les blancs avec les blancs secs et le sucre (40g).

- A 130°C, verser le miel bouillant sur le sucre.

- A 155°C, verser sur les blancs montés, et faire foisonner quelques minutes.

- Dessécher au chalumeau si nécessaire (cuisson gros boulet).

- A la feuille, ajouter la couverture noire fondue, la pâte de cacao fondue, puis les fruits secs torréfiés et tièdes.

- Mélanger délicatement à la spatule.

- Couler de suite en forme de votre choix, mettre au grand froid puis détailler.